关于新茶饮的一点思考

董柏顺

餐饮领域可以分为四个主流赛道：正餐、快餐、饮品和加盟。新茶饮作为饮品中的一大门类，最近五年发展如火如荼。今年，喜茶和奈雪の茶将纷纷上市。C博士以投资人和顾问的角度，在课堂上讲述了新茶饮的进化史。在此谈下关于新茶饮的一点思考。

新茶饮短短五年迭代迅猛。1.0时代以台湾奶盖茶的贡茶和813为代表，2.0时代以皇茶、gaga鲜语为代表，3.0时代以奈雪为代表。如今的奶茶是 芝士奶盖+鲜果+茶饮。

跑马圈地的扩张后，如今留下的新茶饮品牌众多，但归结起来能赚钱的茶饮的市场拼图分为三类：

1）靠品牌：喜茶、奈雪の茶

2）性价比：蜜雪冰城

3）区域为王：古茗、茶颜悦色

如今三块市场拼图都已经跑出了龙头，有意思的是美团系的资本已经分别押注了三块市场的头部企业。

各家对自身的定位也不同，同样面向20-35岁人群的喜茶和奈雪有着另外的区别。喜茶还覆盖的是少女（25岁以下）的生意，奈雪覆盖的是少妇（35岁以上）的生意。这是由于“产品、模式、场景”三个维度的不同导致的。喜茶的终极形态是铺天盖地的街边饮品店；奈雪的终极形态是明亮的奶茶+软欧包的下午茶场景。这是由于 企业家素质  这个根本性因素决定的。崇拜乔布斯的聂云宸，想把喜茶打造成Apple一样的品牌，家喻户晓。中产家庭的赵心，作为首席选品官，做的是面包房和奶茶店的少女梦。

综上，餐饮行业，“产品+模式+场景”✕ 企业家素质，是判断这个公司能否成功的公式。

新茶饮的赛道是否还能出现4.0时代呢？三角形的市场拼图已经完成，再出现复制前人模式的公司可能有，但推动到新的时代，可能性微乎其微。

现在，投资人的目光盯上了 传统茶饮当代化... 深圳这座城市，又开始了另一个新故事。